تصنيع الجميد

تعريف الجميد:

الجميد: منتج يصنع من اللبن المتخمر بعد فصل الدهن وتجفيف اللبن وإضافة الملح إليه.

أهمية الجميد:

• سهل النقل.
• طويل مدة الحفظ.
• سريع التحضير.
• يدخل في إعداد المنسف.

المواد والأدوات اللازمة:

• حليب أغنام أو ماعز.
• ملح خشن.
• وعاء.
• قطعة قماش.
• خلاط كهربائي.

متطلبات الأمن والسلامة:

• غسل اليدين.
• ارتداء القفازات.
• العمل في مكان صحي.

خطوات تصنيع الجميد:

(1) غلي الحليب:

يغلى الحليب لتحضير اللبن الرائب.

(2) الترويب:

تضاف ملعقتان من اللبن للحليب الدافئ.

(3) التبريد:

يوضع الحليب في الثلاجة مدة 5 ساعات.

(4) الخض:

يوضع اللبن في الخلاط أو الخضاضة.

(5) فصل الزبدة:

تفصل المادة الدهنية (الزبدة).

(6) غلي اللبن:

يغلى اللبن مع التحريك المستمر.

(7) فصل المصل:

يتكون المصل على السطح ويتم التخلص منه.

(8) وضع اللبن في كيس قماش:

للتخلص من السوائل الزائدة.

(9) فرك اللبن:

يفرك بمنخل حتى يصبح ناعمًا.

(10) إضافة الملح والعجن:

يضاف الملح ويعجن اللبن.

(11) تشكيل الجميد:

يشكل على هيئة كرات ويترك ليجف.

مقارنة بين اللبنة والجبن والجميد: