تصنيع اللبنة

تعريف اللبنة:

اللبنة: هي ناتج تكثيف اللبن الرائب بعد التخلص من الماء الموجود فيه.

أهمية اللبنة الغذائية:

تتميز اللبنة بأنها:

• غنية بالبروتينات.
• تحتوي على الدهون المفيدة.
• تحتوي على الفيتامينات.
• سهلة الهضم.

المواد والأدوات اللازمة لتصنيع اللبنة:

• حليب سائل.
• لبن رائب (بادئ الروبة).
• ملح.
• كيس قماش أبيض معقم

متطلبات الأمن والسلامة:

• غسل اليدين بالماء والصابون.
• ارتداء القفازات.
• العمل في مكان نظيف.

خطوات تصنيع اللبنة:

(1) غلي الحليب:

يُغلى الحليب مع التحريك المستمر حتى يصل إلى (80) درجة مئوية.

السبب:

• قتل الجراثيم.
• منع فساد الحليب.

(2) تبريد الحليب:

يترك الحليب حتى يصبح دافئا بدرجة (30–40) درجة مئوية.

(3) إضافة بادئ الروبة:

تضاف ملعقتان من اللبن الرائب لكل كيلوغرام حليب.

(4) التخمير:

يغطى الوعاء مدة 5–7 ساعات حتى يتحول الحليب إلى لبن رائب.

(5) تصفية اللبن:

يوضع اللبن الرائب في كيس قماش للتخلص من الماء (المصل).

(6) تعليق الكيس:

يعلق الكيس مدة تقارب 5 ساعات حتى تتكون اللبنة.

(7) إضافة الملح:

يضاف الملح حسب الرغبة.