إجابات أسئلة تقويم الدرس الأول

تصنيع منتجات الحليب

السؤال الأول:

الفكرة الرئيسة: أبين خطوات تصنيع اللبنة والجبن.

خطوات تصنيع اللبنة:

• غلي الحليب.
• تبريده.
• إضافة اللبن الرائب.
• تغطية الحليب حتى يتخمر.
• وضع اللبن الرائب في كيس قماش.
• تعليق الكيس لتصفية الماء.
• إضافة الملح.

خطوات تصنيع الجبن:

• إضافة الملح للحليب.
• تسخين الحليب.
• إضافة المنفحة.
• ترك الحليب حتى يتجبن.
• فصل الماء.
• تصفية الجبن بالشاش.
• تعليق الجبن.
• كبسه.
• تمليحه وتخزينه.

السؤال الثاني:

التفسير: ما أهمية إضافة قليل من المنفحة مع الماء إلى الجبن قبل تخزينه؟

لأن المنفحة تساعد على حفظ الجبن وتخزينه مدة أطول وتحافظ على تماسكه.

السؤال الثالث:

الاستنتاج: يحفظ الجبن البلدي عادة في محلول ملحي، هل هناك طرق أخرى لحفظه؟ ما هي؟

نعم، مثل:

• التبريد في الثلاجة.
• التجميد.
• التجفيف.
• الحفظ بالزيت.
• التعليب.

السؤال الرابع:

التفكير الناقد: أي الخطوات تعد الأكثر صعوبة في إنتاج كل من اللبنة، والجبن؟ أبرر إجابتي.

• في اللبنة: مرحلة تصفية اللبن؛ لأنها تحتاج وقتاً ودقة للتخلص من الماء دون إفساد اللبنة.
• في الجبن: مرحلة التجبن والكبس؛ لأنها تحتاج درجة حرارة مناسبة ووقتاً كافيًا للحصول على جبن متماسك.