طباعة الدرس

تصنيع الجبن

تعريف الجبن:

الجبن: هو غذاء يصنع من تجبن الحليب باستخدام المنفحة.

أهمية الجبن الغذائية:

• غني بالكالسيوم.
• يقوي العظام والأسنان.
• سهل الحفظ.
• يدخل في الحلويات والمعجنات.

المواد والأدوات اللازمة:

• حليب كامل الدسم.
• منفحة.
• ملح خشن.
• ميزان حرارة.
• حبة البركة.
• شاش أبيض.

متطلبات الأمن والسلامة:

• غسل اليدين.
• ارتداء القفازات.
• العمل في مكان صحي.

خطوات تصنيع الجبن:

(1) إضافة الملح للحليب:

يضاف الملح ويُحرك جيدًا.

أهمية الملح:

• حفظ الجبن من التعفن.
• تقوية الجبن.
• زيادة مدة التخزين.

(2) تسخين الحليب:

يسخن الحليب حتى (37) درجة مئوية.

(3) إضافة المنفحة:

تخلط المنفحة بقليل من الحليب ثم تضاف للحليب.

(4) التجبن:

يغطى الخليط مدة 4 ساعات أو أكثر حتى يتجبن.

(5) فصل الماء:

يقطع الجبن داخل الطنجرة لتسهيل خروج الماء.

(6) تصفية الجبن:

يصفى باستخدام الشاش.

(7) تعليق الشاش:

تعلق الصرة مدة 12 ساعة لتصفية الماء.

(8) كبس الجبن:

يوضع ثقل فوق الجبن ليصبح متماسكًا.

(9) تمليح الجبن:

يقطع الجبن ويغمس بالملح.

(10) تخزين الجبن:

يحفظ الجبن بمحلول مائي مع قليل من المنفحة.