الوحدة الثانية الدرس الأول: حفظ الأغذية.

الهدف الرئيس من تجفيف الأغذية هو:

زيادة طعمها الحلو.

تقليل كمية الماء فيها.

زيادة وزنها.

تغيير لونها.

يُقصد بالتمليح:

تعريض الطعام للشمس.

إضافة السكر للطعام.

تبريد الطعام.

إضافة الملح بتركيز عالٍ.

من طرق تجفيف الأغذية:

التبريد.

التجفيف الطبيعي.

التخليل.

التعليب.

يقلل التجفيف من نمو الجراثيم لأنه:

يغيّر الشكل.

يضيف السكر.

يزيل الماء.

يزيد الملح.

يساعد الملح في حفظ الأغذية لأنه:

يضيف الفيتامينات.

يزيد الماء.

يغيّر اللون.

يخرج الماء من الغذاء.

من أقدم طرق حفظ الأغذية التي عرفها الإنسان:

التعليب.

التجفيف والتمليح.

البسترة.

التجميد.

للحصول على كيلوغرام واحد من الزبيب نحتاج إلى:

10 كغم عنب.

2 كغم عنب.

1 كغم عنب.

4–5 كغم عنب.

من شروط السلامة أثناء العمل في المشغل:

ارتداء القفازات والمريول.

الإسراف في الماء.

عدم غسل اليدين.

العمل دون إشراف.

تُستخدم طريقة التمليح في حفظ:

العصائر.

الفواكه فقط.

الخبز.

اللحوم والأسماك.

من صفات الخضراوات والفواكه المناسبة للتجفيف:

قليلة اللون.

المتعفنة.

الجيدة والخالية من العيوب.

التالفة.