الوحدة الثانية الدرس الأول: حفظ الأغذية.

من شروط السلامة أثناء العمل في المشغل:

ارتداء القفازات والمريول.

الإسراف في الماء.

عدم غسل اليدين.

العمل دون إشراف.

تُستخدم طريقة التمليح في حفظ:

الخبز.

العصائر.

الفواكه فقط.

اللحوم والأسماك.

من أقدم طرق حفظ الأغذية التي عرفها الإنسان:

التجفيف والتمليح.

البسترة.

التجميد.

التعليب.

يساعد الملح في حفظ الأغذية لأنه:

يخرج الماء من الغذاء.

يغيّر اللون.

يضيف الفيتامينات.

يزيد الماء.

يُفضَّل إجراء التجفيف الطبيعي في الظل من أجل:

المحافظة على القيمة الغذائية.

تسريع التجفيف.

زيادة الرطوبة.

تقليل الجهد.

الهدف الرئيس من تجفيف الأغذية هو:

تغيير لونها.

زيادة وزنها.

تقليل كمية الماء فيها.

زيادة طعمها الحلو.

من صفات الخضراوات والفواكه المناسبة للتجفيف:

قليلة اللون.

المتعفنة.

التالفة.

الجيدة والخالية من العيوب.

يعتمد نجاح عملية التجفيف على:

حجم الوعاء.

لون الأدوات.

اختيار درجة النضج المناسبة.

كمية الملح.

يُضاف زيت الزيتون أثناء إعداد الزبيب من أجل:

تسريع الغليان.

زيادة الملح.

منع الغبار وإعطاء لمعان.

تغيير الطعم.

للحصول على كيلوغرام واحد من الزبيب نحتاج إلى:

10 كغم عنب.

1 كغم عنب.

2 كغم عنب.

4–5 كغم عنب.