الوحدة الثانية الدرس الأول: حفظ الأغذية.

الهدف الرئيس من تجفيف الأغذية هو:

تقليل كمية الماء فيها.

تغيير لونها.

زيادة وزنها.

زيادة طعمها الحلو.

يعتمد نجاح عملية التجفيف على:

كمية الملح.

اختيار درجة النضج المناسبة.

حجم الوعاء.

لون الأدوات.

تُستخدم طريقة التمليح في حفظ:

اللحوم والأسماك.

الفواكه فقط.

الخبز.

العصائر.

من طرق تجفيف الأغذية:

التخليل.

التعليب.

التبريد.

التجفيف الطبيعي.

يقلل التجفيف من نمو الجراثيم لأنه:

يزيل الماء.

يزيد الملح.

يغيّر الشكل.

يضيف السكر.

يُستخدم التجفيف الصناعي عادةً في:

المصانع.

الحدائق.

المنازل فقط.

المدارس.

من شروط السلامة أثناء العمل في المشغل:

عدم غسل اليدين.

ارتداء القفازات والمريول.

الإسراف في الماء.

العمل دون إشراف.

الطريقة التي تعتمد على الخاصية الأسموزية هي:

التمليح.

التبريد.

التجفيف.

التجميد.

يُضاف زيت الزيتون أثناء إعداد الزبيب من أجل:

منع الغبار وإعطاء لمعان.

زيادة الملح.

تسريع الغليان.

تغيير الطعم.

للحصول على كيلوغرام واحد من الزبيب نحتاج إلى:

2 كغم عنب.

1 كغم عنب.

10 كغم عنب.

4–5 كغم عنب.