الوحدة الثانية الدرس الأول: حفظ الأغذية.

يساعد الملح في حفظ الأغذية لأنه:

يزيد الماء.

يضيف الفيتامينات.

يغيّر اللون.

يخرج الماء من الغذاء.

من صفات الخضراوات والفواكه المناسبة للتجفيف:

الجيدة والخالية من العيوب.

المتعفنة.

قليلة اللون.

التالفة.

يُقصد بالتمليح:

تعريض الطعام للشمس.

تبريد الطعام.

إضافة السكر للطعام.

إضافة الملح بتركيز عالٍ.

من أقدم طرق حفظ الأغذية التي عرفها الإنسان:

التجفيف والتمليح.

البسترة.

التعليب.

التجميد.

الهدف الرئيس من تجفيف الأغذية هو:

زيادة طعمها الحلو.

تقليل كمية الماء فيها.

زيادة وزنها.

تغيير لونها.

يُفضَّل إجراء التجفيف الطبيعي في الظل من أجل:

تسريع التجفيف.

زيادة الرطوبة.

تقليل الجهد.

المحافظة على القيمة الغذائية.

يعتمد نجاح عملية التجفيف على:

لون الأدوات.

حجم الوعاء.

كمية الملح.

اختيار درجة النضج المناسبة.

يُستخدم التجفيف الصناعي عادةً في:

المدارس.

المنازل فقط.

المصانع.

الحدائق.

الطريقة التي تعتمد على الخاصية الأسموزية هي:

التمليح.

التجميد.

التبريد.

التجفيف.

للحصول على كيلوغرام واحد من الزبيب نحتاج إلى:

1 كغم عنب.

4–5 كغم عنب.

2 كغم عنب.

10 كغم عنب.