الوحدة الثانية الدرس الأول: حفظ الأغذية.

يُضاف زيت الزيتون أثناء إعداد الزبيب من أجل:

تغيير الطعم.

زيادة الملح.

تسريع الغليان.

منع الغبار وإعطاء لمعان.

الطريقة التي تعتمد على الخاصية الأسموزية هي:

التبريد.

التمليح.

التجميد.

التجفيف.

للحصول على كيلوغرام واحد من الزبيب نحتاج إلى:

2 كغم عنب.

10 كغم عنب.

4–5 كغم عنب.

1 كغم عنب.

يساعد الملح في حفظ الأغذية لأنه:

يزيد الماء.

يضيف الفيتامينات.

يغيّر اللون.

يخرج الماء من الغذاء.

من أقدم طرق حفظ الأغذية التي عرفها الإنسان:

التجفيف والتمليح.

التعليب.

البسترة.

التجميد.

من طرق تجفيف الأغذية:

التبريد.

التجفيف الطبيعي.

التخليل.

التعليب.

من صفات الخضراوات والفواكه المناسبة للتجفيف:

التالفة.

قليلة اللون.

المتعفنة.

الجيدة والخالية من العيوب.

يُقصد بالتمليح:

إضافة السكر للطعام.

تعريض الطعام للشمس.

تبريد الطعام.

إضافة الملح بتركيز عالٍ.

من شروط السلامة أثناء العمل في المشغل:

عدم غسل اليدين.

العمل دون إشراف.

الإسراف في الماء.

ارتداء القفازات والمريول.

يعتمد نجاح عملية التجفيف على:

كمية الملح.

اختيار درجة النضج المناسبة.

لون الأدوات.

حجم الوعاء.