الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

وضع البازيلاء بعد سلقها في ماء مثلج يساعد على:

تقليل الرطوبة.

توقف عملية الطهي والحفاظ على اللون.

زيادة النكهة.

استمرار الطهي.

يُعرَّف الحفظ بالتبريد بأنه:

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة أعلى من درجة انجمادها.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة انجمادها.

رفع درجة حرارة الطعام لمنع فساده.

تجفيف الأغذية في الشمس.

يُفضَّل حفظ التفاح في أكياس أو علب منفصلة لأنه:

سريع التلف.

يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى.

يتجمّد بسهولة.

يحتاج إلى تبريد قوي.

من فوائد الحفظ بالتبريد:

رفع درجة الحرارة.

إبطاء التفاعلات الكيميائية في الغذاء.

زيادة نشاط البكتيريا.

تسريع تلف الغذاء.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

ثبات اللون.

بقاء القوام كما هو.

تغير الطعم والرائحة.

تجمد الماء داخله.

مدة بقاء الغذاء محفوظًا بالتبريد بطريقة سليمة قد تصل إلى:

ثلاثة أيام.

أسبوع واحد.

شهرين.

أسبوعين.

لا يُفضَّل إعادة تجميد اللحوم بعد ذوبانها لأن:

لونها يتغيّر فقط.

الميكروبات تستمر في النمو حتى أثناء التجميد.

التجميد يقتل الميكروبات.

طعمها يصبح أفضل.

من فوائد حفظ الأغذية بالتجميد للمرأة العاملة:

الحفاظ على حرارة المطبخ.

التخلص من بقايا الطعام.

تخزين الأطعمة الجافة فقط.

تقليل الوقت والجهد في إعداد الطعام لاحقًا.

من فوائد الحفظ بالتجميد أنه:

يقلل القيمة الغذائية للطعام.

يوقف نمو الميكروبات نهائيًا.

يزيد من رطوبة الطعام.

يُبطئ نمو الأحياء الدقيقة ويمنع تكاثرها.

عند غسل الفواكه يجب استخدام:

الماء المثلج فقط.

الماء والخل.

الماء الساخن.

الصابون.