الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

بقاء القوام كما هو.

تجمد الماء داخله.

ثبات اللون.

تغير الطعم والرائحة.

عند غسل الفواكه يجب استخدام:

الماء المثلج فقط.

الماء الساخن.

الماء والخل.

الصابون.

لا يُفضَّل إعادة تجميد اللحوم بعد ذوبانها لأن:

الميكروبات تستمر في النمو حتى أثناء التجميد.

التجميد يقتل الميكروبات.

طعمها يصبح أفضل.

لونها يتغيّر فقط.

مرض السالمونيلا ينتج غالبًا عن:

نقص فيتامين ج.

تناول أغذية ملوثة ببكتيريا السالمونيلا.

تناول الفاكهة الطازجة فقط.

أكل طعام محفوظ في الثلاجة.

من فوائد الحفظ بالتبريد:

إبطاء التفاعلات الكيميائية في الغذاء.

رفع درجة الحرارة.

زيادة نشاط البكتيريا.

تسريع تلف الغذاء.

من فوائد حفظ الأغذية بالتجميد للمرأة العاملة:

التخلص من بقايا الطعام.

الحفاظ على حرارة المطبخ.

تقليل الوقت والجهد في إعداد الطعام لاحقًا.

تخزين الأطعمة الجافة فقط.

يُعرَّف الحفظ بالتبريد بأنه:

تجفيف الأغذية في الشمس.

رفع درجة حرارة الطعام لمنع فساده.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة انجمادها.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة أعلى من درجة انجمادها.

إضافة الملح والسكر عند سلق البازيلاء قبل التجميد يهدف إلى:

تعقيم الماء فقط.

تحسين اللون والحفاظ على المذاق.

تغيير الطعم.

تقليل كمية الماء.

من فوائد الحفظ بالتجميد أنه:

يُبطئ نمو الأحياء الدقيقة ويمنع تكاثرها.

يقلل القيمة الغذائية للطعام.

يزيد من رطوبة الطعام.

يوقف نمو الميكروبات نهائيًا.

يُفضَّل حفظ التفاح في أكياس أو علب منفصلة لأنه:

سريع التلف.

يتجمّد بسهولة.

يحتاج إلى تبريد قوي.

يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى.