الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

السبب في وضع الفواكه في الأدراج السفلية من الثلاجة هو:

لأنها أقل أجزاء الثلاجة برودة وتحافظ على رطوبة الفواكه.

لتسهيل الوصول إليها.

لأنها أكثر رطوبة.

لأن حرارتها أعلى من باقي الأجزاء.

مرض السالمونيلا ينتج غالبًا عن:

تناول الفاكهة الطازجة فقط.

أكل طعام محفوظ في الثلاجة.

تناول أغذية ملوثة ببكتيريا السالمونيلا.

نقص فيتامين ج.

يُعرَّف الحفظ بالتبريد بأنه:

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة أعلى من درجة انجمادها.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة انجمادها.

رفع درجة حرارة الطعام لمنع فساده.

تجفيف الأغذية في الشمس.

يُفضَّل حفظ التفاح في أكياس أو علب منفصلة لأنه:

يتجمّد بسهولة.

سريع التلف.

يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى.

يحتاج إلى تبريد قوي.

من فوائد الحفظ بالتجميد أنه:

يوقف نمو الميكروبات نهائيًا.

يُبطئ نمو الأحياء الدقيقة ويمنع تكاثرها.

يزيد من رطوبة الطعام.

يقلل القيمة الغذائية للطعام.

وضع البازيلاء بعد سلقها في ماء مثلج يساعد على:

زيادة النكهة.

استمرار الطهي.

توقف عملية الطهي والحفاظ على اللون.

تقليل الرطوبة.

إضافة الملح والسكر عند سلق البازيلاء قبل التجميد يهدف إلى:

تغيير الطعم.

تعقيم الماء فقط.

تقليل كمية الماء.

تحسين اللون والحفاظ على المذاق.

مدة بقاء الغذاء محفوظًا بالتبريد بطريقة سليمة قد تصل إلى:

أسبوعين.

ثلاثة أيام.

شهرين.

أسبوع واحد.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

تجمد الماء داخله.

تغير الطعم والرائحة.

ثبات اللون.

بقاء القوام كما هو.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

ذوبان الغذاء.

ذوبان الجليد.

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.

دخول الهواء البارد.