الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

درجة حرارة التجميد المناسبة لحفظ الأغذية هي:

5- درجة سيليسيوس.

0 درجة سيليسيوس.

18- درجة سيليسيوس أو أقل.

10- درجة سيليسيوس.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

بقاء القوام كما هو.

ثبات اللون.

تغير الطعم والرائحة.

تجمد الماء داخله.

مرض السالمونيلا ينتج غالبًا عن:

تناول أغذية ملوثة ببكتيريا السالمونيلا.

أكل طعام محفوظ في الثلاجة.

نقص فيتامين ج.

تناول الفاكهة الطازجة فقط.

لا يُفضَّل إعادة تجميد اللحوم بعد ذوبانها لأن:

الميكروبات تستمر في النمو حتى أثناء التجميد.

لونها يتغيّر فقط.

طعمها يصبح أفضل.

التجميد يقتل الميكروبات.

مدة بقاء الغذاء محفوظًا بالتبريد بطريقة سليمة قد تصل إلى:

ثلاثة أيام.

شهرين.

أسبوعين.

أسبوع واحد.

من فوائد الحفظ بالتبريد:

رفع درجة الحرارة.

زيادة نشاط البكتيريا.

تسريع تلف الغذاء.

إبطاء التفاعلات الكيميائية في الغذاء.

عند غسل الفواكه يجب استخدام:

الماء الساخن.

الماء والخل.

الصابون.

الماء المثلج فقط.

يُفضَّل حفظ التفاح في أكياس أو علب منفصلة لأنه:

يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى.

سريع التلف.

يتجمّد بسهولة.

يحتاج إلى تبريد قوي.

يُعرَّف الحفظ بالتبريد بأنه:

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة انجمادها.

تجفيف الأغذية في الشمس.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة أعلى من درجة انجمادها.

رفع درجة حرارة الطعام لمنع فساده.

من فوائد حفظ الأغذية بالتجميد للمرأة العاملة:

تخزين الأطعمة الجافة فقط.

تقليل الوقت والجهد في إعداد الطعام لاحقًا.

الحفاظ على حرارة المطبخ.

التخلص من بقايا الطعام.