الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

يُفضَّل حفظ التفاح في أكياس أو علب منفصلة لأنه:

سريع التلف.

يتجمّد بسهولة.

يحتاج إلى تبريد قوي.

يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى.

من فوائد الحفظ بالتبريد:

تسريع تلف الغذاء.

رفع درجة الحرارة.

زيادة نشاط البكتيريا.

إبطاء التفاعلات الكيميائية في الغذاء.

السبب في وضع الفواكه في الأدراج السفلية من الثلاجة هو:

لأنها أكثر رطوبة.

لأن حرارتها أعلى من باقي الأجزاء.

لتسهيل الوصول إليها.

لأنها أقل أجزاء الثلاجة برودة وتحافظ على رطوبة الفواكه.

يُعرَّف الحفظ بالتبريد بأنه:

تجفيف الأغذية في الشمس.

رفع درجة حرارة الطعام لمنع فساده.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة انجمادها.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة أعلى من درجة انجمادها.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.

دخول الهواء البارد.

ذوبان الجليد.

ذوبان الغذاء.

درجة حرارة التجميد المناسبة لحفظ الأغذية هي:

18- درجة سيليسيوس أو أقل.

5- درجة سيليسيوس.

0 درجة سيليسيوس.

10- درجة سيليسيوس.

مرض السالمونيلا ينتج غالبًا عن:

نقص فيتامين ج.

أكل طعام محفوظ في الثلاجة.

تناول أغذية ملوثة ببكتيريا السالمونيلا.

تناول الفاكهة الطازجة فقط.

من فوائد الحفظ بالتجميد أنه:

يوقف نمو الميكروبات نهائيًا.

يزيد من رطوبة الطعام.

يُبطئ نمو الأحياء الدقيقة ويمنع تكاثرها.

يقلل القيمة الغذائية للطعام.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

تجمد الماء داخله.

ثبات اللون.

تغير الطعم والرائحة.

بقاء القوام كما هو.

مدة بقاء الغذاء محفوظًا بالتبريد بطريقة سليمة قد تصل إلى:

ثلاثة أيام.

شهرين.

أسبوع واحد.

أسبوعين.