الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

يُفضَّل حفظ التفاح في أكياس أو علب منفصلة لأنه:

يتجمّد بسهولة.

يحتاج إلى تبريد قوي.

يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى.

سريع التلف.

من فوائد الحفظ بالتجميد أنه:

يزيد من رطوبة الطعام.

يقلل القيمة الغذائية للطعام.

يُبطئ نمو الأحياء الدقيقة ويمنع تكاثرها.

يوقف نمو الميكروبات نهائيًا.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

ذوبان الغذاء.

ذوبان الجليد.

دخول الهواء البارد.

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.

إضافة الملح والسكر عند سلق البازيلاء قبل التجميد يهدف إلى:

تغيير الطعم.

تعقيم الماء فقط.

تحسين اللون والحفاظ على المذاق.

تقليل كمية الماء.

السبب في وضع الفواكه في الأدراج السفلية من الثلاجة هو:

لأنها أقل أجزاء الثلاجة برودة وتحافظ على رطوبة الفواكه.

لأنها أكثر رطوبة.

لأن حرارتها أعلى من باقي الأجزاء.

لتسهيل الوصول إليها.

من فوائد حفظ الأغذية بالتجميد للمرأة العاملة:

الحفاظ على حرارة المطبخ.

تخزين الأطعمة الجافة فقط.

تقليل الوقت والجهد في إعداد الطعام لاحقًا.

التخلص من بقايا الطعام.

عند غسل الفواكه يجب استخدام:

الماء والخل.

الماء المثلج فقط.

الماء الساخن.

الصابون.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

تجمد الماء داخله.

تغير الطعم والرائحة.

بقاء القوام كما هو.

ثبات اللون.

لا يُفضَّل إعادة تجميد اللحوم بعد ذوبانها لأن:

التجميد يقتل الميكروبات.

طعمها يصبح أفضل.

لونها يتغيّر فقط.

الميكروبات تستمر في النمو حتى أثناء التجميد.

من فوائد الحفظ بالتبريد:

رفع درجة الحرارة.

زيادة نشاط البكتيريا.

تسريع تلف الغذاء.

إبطاء التفاعلات الكيميائية في الغذاء.