الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

من فوائد حفظ الأغذية بالتجميد للمرأة العاملة:

الحفاظ على حرارة المطبخ.

التخلص من بقايا الطعام.

تقليل الوقت والجهد في إعداد الطعام لاحقًا.

تخزين الأطعمة الجافة فقط.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

بقاء القوام كما هو.

تغير الطعم والرائحة.

ثبات اللون.

تجمد الماء داخله.

من فوائد الحفظ بالتبريد:

إبطاء التفاعلات الكيميائية في الغذاء.

تسريع تلف الغذاء.

رفع درجة الحرارة.

زيادة نشاط البكتيريا.

وضع البازيلاء بعد سلقها في ماء مثلج يساعد على:

زيادة النكهة.

تقليل الرطوبة.

توقف عملية الطهي والحفاظ على اللون.

استمرار الطهي.

مدة بقاء الغذاء محفوظًا بالتبريد بطريقة سليمة قد تصل إلى:

أسبوعين.

أسبوع واحد.

شهرين.

ثلاثة أيام.

عند غسل الفواكه يجب استخدام:

الماء والخل.

الصابون.

الماء الساخن.

الماء المثلج فقط.

لا يُفضَّل إعادة تجميد اللحوم بعد ذوبانها لأن:

التجميد يقتل الميكروبات.

لونها يتغيّر فقط.

الميكروبات تستمر في النمو حتى أثناء التجميد.

طعمها يصبح أفضل.

إضافة الملح والسكر عند سلق البازيلاء قبل التجميد يهدف إلى:

تغيير الطعم.

تقليل كمية الماء.

تحسين اللون والحفاظ على المذاق.

تعقيم الماء فقط.

السبب في وضع الفواكه في الأدراج السفلية من الثلاجة هو:

لأنها أكثر رطوبة.

لأنها أقل أجزاء الثلاجة برودة وتحافظ على رطوبة الفواكه.

لأن حرارتها أعلى من باقي الأجزاء.

لتسهيل الوصول إليها.

يُفضَّل حفظ التفاح في أكياس أو علب منفصلة لأنه:

سريع التلف.

يتجمّد بسهولة.

يحتاج إلى تبريد قوي.

يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى.