 |
مسرد المفاهيم والمصطلحات
تصنيع منتجات الحليب
اللبن الرائب: هو الحليب الذي أضيفت إليه بكتيريا نافعة (بادئ الروبة) فتحول من الحالة السائلة إلى شبه الصلبة.
اللبنة: هي ناتج تكثيف اللبن الرائب بعد التخلص من معظم الماء الموجود فيه.
الجبن: هو ما يتجمد من اللبن باستخدام المنفحة.
المنفحة (خميرة الجبن): مادة تساعد على تجبن الحليب وتحويله إلى جبن.
الترويب: عملية تحويل الحليب من الحالة السائلة إلى شبه الصلبة بإضافة اللبن إليه.
الجميد: منتج يصنع من اللبن المتخمر بعد فصل الدهن عنه وإضافة الملح وتجفيفه.
المصل: السائل الذي ينفصل عن اللبن أو الجبن أثناء التصنيع.
الخضاضة: أداة تستخدم لفصل الزبدة عن اللبن.
الزبدة: المادة الدهنية التي تُفصل من اللبن أثناء الخض.