 |
مقدمة الدرس
تصنيع المربيات
- تعد الخضراوات والفواكه من الأغذية سريعة الفساد والتلف؛ لأنها تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة.
- لجأ الإنسان منذ القدم إلى طرقٍ مختلفةٍ لحفظها لمنع فسادها والاحتفاظ بصفاتها الطبيعية فترةً طويلة.
طرق حفظ الفواكه والخضراوات:
- التبريد والتجميد.
- التجفيف.
- الحفظ بالسكر (المربى والجلي والمرملاد).
- الحفظ بالملح أو الخل.
الهدف من الحفظ:
- منع فساد الأغذية والمحافظة على قيمتها الغذائية ومذاقها ولونها لأطول فترة ممكنة.
أمثلة على المنتجات التي يمكن حفظها:
- الخيار، البندورة، الفراولة، التين، البرتقال، المشمش.