الوحدة الثانية الدرس الأول: حفظ الأغذية.

من أقدم طرق حفظ الأغذية التي عرفها الإنسان:

التجفيف والتمليح.

البسترة.

التعليب.

التجميد.

الهدف الرئيس من تجفيف الأغذية هو:

تغيير لونها.

زيادة طعمها الحلو.

زيادة وزنها.

تقليل كمية الماء فيها.

تُستخدم طريقة التمليح في حفظ:

الفواكه فقط.

العصائر.

اللحوم والأسماك.

الخبز.

الطريقة التي تعتمد على الخاصية الأسموزية هي:

التمليح.

التبريد.

التجفيف.

التجميد.

يقلل التجفيف من نمو الجراثيم لأنه:

يضيف السكر.

يزيل الماء.

يغيّر الشكل.

يزيد الملح.

يُضاف زيت الزيتون أثناء إعداد الزبيب من أجل:

تسريع الغليان.

منع الغبار وإعطاء لمعان.

زيادة الملح.

تغيير الطعم.

من شروط السلامة أثناء العمل في المشغل:

الإسراف في الماء.

ارتداء القفازات والمريول.

عدم غسل اليدين.

العمل دون إشراف.

يُقصد بالتمليح:

إضافة الملح بتركيز عالٍ.

تعريض الطعام للشمس.

إضافة السكر للطعام.

تبريد الطعام.

من طرق تجفيف الأغذية:

التجفيف الطبيعي.

التخليل.

التبريد.

التعليب.

يُستخدم التجفيف الصناعي عادةً في:

المنازل فقط.

المصانع.

المدارس.

الحدائق.