الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

يُفضَّل حفظ التفاح في أكياس أو علب منفصلة لأنه:

يتجمّد بسهولة.

يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى.

يحتاج إلى تبريد قوي.

سريع التلف.

من فوائد الحفظ بالتجميد أنه:

يزيد من رطوبة الطعام.

يوقف نمو الميكروبات نهائيًا.

يقلل القيمة الغذائية للطعام.

يُبطئ نمو الأحياء الدقيقة ويمنع تكاثرها.

من فوائد الحفظ بالتبريد:

إبطاء التفاعلات الكيميائية في الغذاء.

رفع درجة الحرارة.

تسريع تلف الغذاء.

زيادة نشاط البكتيريا.

درجة حرارة التجميد المناسبة لحفظ الأغذية هي:

5- درجة سيليسيوس.

10- درجة سيليسيوس.

18- درجة سيليسيوس أو أقل.

0 درجة سيليسيوس.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

بقاء القوام كما هو.

ثبات اللون.

تغير الطعم والرائحة.

تجمد الماء داخله.

إضافة الملح والسكر عند سلق البازيلاء قبل التجميد يهدف إلى:

تعقيم الماء فقط.

تحسين اللون والحفاظ على المذاق.

تقليل كمية الماء.

تغيير الطعم.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

دخول الهواء البارد.

ذوبان الجليد.

ذوبان الغذاء.

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.

من فوائد حفظ الأغذية بالتجميد للمرأة العاملة:

الحفاظ على حرارة المطبخ.

تقليل الوقت والجهد في إعداد الطعام لاحقًا.

تخزين الأطعمة الجافة فقط.

التخلص من بقايا الطعام.

وضع البازيلاء بعد سلقها في ماء مثلج يساعد على:

توقف عملية الطهي والحفاظ على اللون.

استمرار الطهي.

زيادة النكهة.

تقليل الرطوبة.

يُعرَّف الحفظ بالتبريد بأنه:

رفع درجة حرارة الطعام لمنع فساده.

تجفيف الأغذية في الشمس.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة انجمادها.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة أعلى من درجة انجمادها.