الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

درجة حرارة التجميد المناسبة لحفظ الأغذية هي:

0 درجة سيليسيوس.

5- درجة سيليسيوس.

18- درجة سيليسيوس أو أقل.

10- درجة سيليسيوس.

وضع البازيلاء بعد سلقها في ماء مثلج يساعد على:

استمرار الطهي.

توقف عملية الطهي والحفاظ على اللون.

زيادة النكهة.

تقليل الرطوبة.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

تغير الطعم والرائحة.

تجمد الماء داخله.

بقاء القوام كما هو.

ثبات اللون.

السبب في وضع الفواكه في الأدراج السفلية من الثلاجة هو:

لأنها أكثر رطوبة.

لأنها أقل أجزاء الثلاجة برودة وتحافظ على رطوبة الفواكه.

لأن حرارتها أعلى من باقي الأجزاء.

لتسهيل الوصول إليها.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

ذوبان الغذاء.

دخول الهواء البارد.

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.

ذوبان الجليد.

من فوائد الحفظ بالتبريد:

تسريع تلف الغذاء.

رفع درجة الحرارة.

إبطاء التفاعلات الكيميائية في الغذاء.

زيادة نشاط البكتيريا.

يُفضَّل حفظ التفاح في أكياس أو علب منفصلة لأنه:

يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى.

يتجمّد بسهولة.

يحتاج إلى تبريد قوي.

سريع التلف.

يُعرَّف الحفظ بالتبريد بأنه:

تجفيف الأغذية في الشمس.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة انجمادها.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة أعلى من درجة انجمادها.

رفع درجة حرارة الطعام لمنع فساده.

مرض السالمونيلا ينتج غالبًا عن:

أكل طعام محفوظ في الثلاجة.

تناول أغذية ملوثة ببكتيريا السالمونيلا.

نقص فيتامين ج.

تناول الفاكهة الطازجة فقط.

إضافة الملح والسكر عند سلق البازيلاء قبل التجميد يهدف إلى:

تحسين اللون والحفاظ على المذاق.

تعقيم الماء فقط.

تقليل كمية الماء.

تغيير الطعم.