الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

درجة حرارة التجميد المناسبة لحفظ الأغذية هي:

10- درجة سيليسيوس.

5- درجة سيليسيوس.

0 درجة سيليسيوس.

18- درجة سيليسيوس أو أقل.

وضع البازيلاء بعد سلقها في ماء مثلج يساعد على:

توقف عملية الطهي والحفاظ على اللون.

زيادة النكهة.

تقليل الرطوبة.

استمرار الطهي.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

ذوبان الجليد.

دخول الهواء البارد.

ذوبان الغذاء.

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.

السبب في وضع الفواكه في الأدراج السفلية من الثلاجة هو:

لأن حرارتها أعلى من باقي الأجزاء.

لأنها أكثر رطوبة.

لتسهيل الوصول إليها.

لأنها أقل أجزاء الثلاجة برودة وتحافظ على رطوبة الفواكه.

لا يُفضَّل إعادة تجميد اللحوم بعد ذوبانها لأن:

التجميد يقتل الميكروبات.

لونها يتغيّر فقط.

الميكروبات تستمر في النمو حتى أثناء التجميد.

طعمها يصبح أفضل.

يُعرَّف الحفظ بالتبريد بأنه:

رفع درجة حرارة الطعام لمنع فساده.

تجفيف الأغذية في الشمس.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة انجمادها.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة أعلى من درجة انجمادها.

يُفضَّل حفظ التفاح في أكياس أو علب منفصلة لأنه:

يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى.

يحتاج إلى تبريد قوي.

يتجمّد بسهولة.

سريع التلف.

من فوائد الحفظ بالتبريد:

زيادة نشاط البكتيريا.

رفع درجة الحرارة.

تسريع تلف الغذاء.

إبطاء التفاعلات الكيميائية في الغذاء.

مرض السالمونيلا ينتج غالبًا عن:

تناول أغذية ملوثة ببكتيريا السالمونيلا.

أكل طعام محفوظ في الثلاجة.

نقص فيتامين ج.

تناول الفاكهة الطازجة فقط.

عند غسل الفواكه يجب استخدام:

الماء المثلج فقط.

الماء والخل.

الصابون.

الماء الساخن.