طباعة الدرس

إجابات أسئلة الدرس الأول

الحبوب

السؤال الأول:

عدد أنواع الحبوب الرئيسة.

• القمح.
• الأرز.
• الذرة الصفراء.

 

السؤال الثاني:

قارن بين أنواع القمح الثلاثة من حيث:

أ- صلابة الحبوب.

ب- استخدامات المنتجات التي تصنع من كل نوع.

 

السؤال الثالث:

قارن بين الفريكة والبرغل من حيث:

أ- القيمة الغذائية.

ب- طريقة التحضير ومدته.

ج- الاستعمالات.

 

السؤال الرابع:

 قارن بين الأرز والذرة الصفراء من حيث:

أ- القيمة الغذائية.

ب- الاستعمالات.

 

السؤال الخامس:

علل كلاً مما يأتي:

أ- تعدّ الحبوب الغذاء الرئيس للكثير من شعوب العالم.

• تُعدّ الحبوب مصادر جيدة للطاقة والبروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية.
• سهولة التخزين وتوافرها على مدار العام، وتنوّع الأطباق التي تعد منها.
• رخيصة الثمن.

ب- يُعدّ القمح الصلد (الدورم) الأفضل لصناعة المعكرونة.

لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين (الغلوتين)، مما يساعد على تشكيل العجائن الغذائية.

ج- تعريض الحبوب لأشعة الشمس قبل خزنها.

للتخلّص من الرطوبة عن طريق التجفيف الطبيعي والتخلص من الحشرات.

د- تلجأ بعض الدول التي تعتمد على الذرة أو القمح في الغذاء بدعم الطحين بفيتامينات (ب ۱ و ب ۲) إضافةً إلى الحديد.

لاحتوائهما على نسبة قليلة من فيتامين ب ۱ و ب ۲ وعلى الحديد، وللعمل على زيادة القيمة الغذائية.

 

السؤال السادس:

اذكر المكوّنات الرئيسة لحبة القمح.

• السويداء والأندوسبرم، إذ تشكل ٨٣ ٪ من وزن الحبة.
• الجنين إذ يشكل ٢-٣ ٪ من وزن الحبّة.
• الغلاف الخارجي أو النخالة أو القشرة، إذ تشكل ١٣ ٪ من وزن الحبّة.

 

السؤال السابع:

اذكر القيمة الغذائية للحبوب.

• تعد الحبوب مصادر جيدة للطاقة؛ لاحتوائها على نسبة عالية من النشا ( ٧٠-٧٥٪)، وتحتوي على نسبة جيدة من البروتين (١٠-١٨٪).
• تعد الحبوب الكاملة ومنتجاتها من المصادر الجيدة لمجموعة فيتامينات (ب) كالثيامين والرايبوفلافين والنياسين، التي يفقد جزء منها في أثناء الطحن في المطاحن الحديثة، أو نتيجة المعاملات الحرارية خلال عمليات الطهو.
• تعد الحبوب الكاملة (غير المقشورة) مصدرًا جيدًا للألياف الغذائية، وخاصة السليلوز والهميسليلوز ذات التأثير الملين.
• تحتوي الحبوب الكاملة على الأملاح المعدنية كالكالسيوم والحديد والفسفور.
• تعد بروتينات الحبوب فقيرة بالحمض الأميني اللايسين، إلا أنّ الأرز أغناها بهذا الحمض.
•  

السؤال الثامن:

حدد مواصفات الجودة الواجب مراعاتها عند شراء الحبوب ومنتجاتها .

• أن تكون سليمة ونظيفة وخالية من الروائح والطعم الغريب.
• خلوها من الأتربة والمواد الغريبة والحشرات وأجزائها.
• تجانس الحبوب، وخلوها من الحبوب المكسورة أو المصابة بالحشرات.
• خلوها من الإصابة بالفطريات أو الأعفان.
• خلوّها من أي مواد ملونة.

 

السؤال التاسع:

اذكر الأسباب التي تؤدي إلى تلف الحبوب.

• التغيرات الكيميائية والبيوكيميائية الناتجة من درجة حرارة التخزين والرطوبة.
• الإصابة بالأعفان والفطريات والحلم.
• الإصابة بالقوارض والحشرات.

 

السؤال العاشر:

ما مواصفات عبوات حفظ الحبوب منزلياً؟

• مصنعة من مواد لا تكسبه أي رائحة أو طعماً غريبًا.
• أن تكون سليمة ونظيفة ومتينة الخياطة.
• أكياس مصنوعة من القماش أو الورق، أو في أكياس من النايلون المفرغة من الهواء، مع مراعاة أن تكون هذه الأكياس مربوطة جيدًا، ومرتفعة عن الأرض بوضعها فوق ألواح خشبية مثلاً.
• يفضل أن تكون شفافة؛ للتأكد من خلوّها من العفن أو الفطريات أو السوس.

 

السؤال الحادي عشر:

ما الشروط الواجب مراعاتها عند تخزين الحبوب ومنتجاتها؟

• التأكد من أنها جافة تمامًا.
• التعبئة في أوعية نظيفة وجافّة ومغطاة ومحكمة الإغلاق؛ لمنع وصول الحشرات إليها.
• الحفظ بأوزان مناسبة في أماكن باردة جافّة ومهواة ومغلقة ومرتفعة عن الأرض، وبعيدة عن مصادر الرطوبة والحرارة والغبار والحشرات والقوارض.
• ترتيب كل نوع من الحبوب منفصلاً عن الآخر، وحسب الترتيب الزمني للتخزين، لاستخدام القديم منها قبل الحديث، وعدم خلطهما معًا إلا عند الاستعمال.
• إجراء كشف دوري على العبوات وبفترات مناسبة وغير متباعدة، للتأكد من سلامتها.
• التخزين في ظروف مناسبة، مثل التخزين في مستودعات مهوّاة ذات درجة حرارة عادية ورطوبة نسبية لا تزيد عن (%65)
• المحافظة على النظافة داخل المخازن قدر الإمكان، والتخلص من الحبوب التي تتناثر من الأكياس، وتتساقط منها.
• رفع عبوات الحفظ عن الأرضيات وإبعادها عن الجدران أو الأسقف ما لا يقل عن نصف متر، وإبعادها أيضًا عن الحشرات.
• إحكام إغلاق عبوات الحبوب، وعزلها عن بعضها قدر الإمكان.
• تدوين البيانات اللازمة على العبوة، وتشمل اسم المنتج وتاريخ التعبئة.

 

السؤال الثاني عشر:

ما فوائد الطهو للحبوب؟

• يعمل الطهو على تفكيك الأغلفة.
• يعمل الطهو على جلتنة النشا، وزيادة قابلية الهضم.

 

السؤال الثالث عشر:

اذكر استعمالات الحبوب في المأكولات الشعبية.

• يستعمل الدقيق بشكل رئيس في صناعة الخبز، وهو الغذاء الرئيس في كثير من البلدان.
• يستعمل في صناعة الكعك و المعجنات والفطائر، والسندويشات وغيرها.
• يستعمل الدقيق في تكثيف الصلصات.
• يدخل في إعداد أطباق شعبية (تقليدية)، مثل: الشيشبرك والكعاكيل والمفتول وغيرها.
• أما الفريكة فتجرش، وينتج من الجرش فريكة خشنة للاستهلاك، كالبرغل والأرز، والفريكة الناعمة تُستخدم في مأكولات خاصة مثل: شوربة، كبة .... وغيرها، وتطبخ كما يطبخ البرغل.
• يستعمل البرغل كطعام رئيس ومغذ، إذ يمكن أن يُطبخ البرغل الخشن مفلفلاً كالأرز، أو ينقع ويخلط مع البقدونس والبندورة المفرومة لعمل التبولة.
• يستعمل الأرز الأبيض في الطبخ بطرائق وأشكال كثيرة، كالمنسف والمحاشي والمقلوبة والشوربات ... وغيرها.
• حبوب الذرة تؤكل مطبوخة أو مسلوقة أو مشوية أو بشكل الفوشار.