طباعة الدرس

إجابات أسئلة الدرس الأول

مفهوم طهو الطعام وفوائده والعوامل المؤثرة فيه

السؤال الأول:

وضح المقصود بالمفاهيم الآتية:

الطهو، التوصيل، الحمل، الإشعاع، الماء اليسر، الماء العسر.

• الطهو: معاملة المادة الغذائية باستخدام الحرارة، ومزج بعضها، من خلال إحداث تغيرات طبيعية وكيميائية الإعداد أصناف مختلفة من الطعام، وتحسين طعمها ومظهرها ورائحتها، وجعلها فاتحة للشهية وقابلة للهضم.
• التوصيل: انتقال الحرارة من مصدرها إلى آنية الطهو، ثم إلى أجزاء المادة الغذائية الملاصقة لها، ثم إلى أجزائها الأخرى.
• الحمل: انتقال الحرارة في السوائل والغازات، فعندما تسخن جزيئات المادة الملاصقة لمصدر الحرارة، فإنها تتمدد وتقل كثافتها، فترتفع إلى الأعلى، وتحل محلها جزيئات باردة.
• الإشعاع: انتقال الحرارة عن طريق الموجات الكهرومغناطيسية، كانتقال أشعة الشمس وبالسرعة نفسها، ويمكن حدوثه في الفراغ، فهو لا يحتاج إلى وسط مادي.
• الماء اليسر: الماء الذي يكون عذبًا بشكل طبيعي، ولا يحتوي على أملاح، ويحدث رغوة بسهولة مع الصابون.
• الماء العسر: الماء الذي يحتوي على تركيز عال نسبيًّا من أيونات الكالسيوم والمغنيسيوم، ويمنع من تكوين الرغوة، ويؤدي إلى تكوين راسب يظهر على الشعر والملابس والأطباق.

 

السؤال الثاني:

عدد فوائد الطهو.

1. زيادة مدة حفظ الطعام.
2. تنويع الطعام.
3. جعل الطعام أكثر أمانًا.
4. تحسين نكهة الطعام.
5. زيادة قابلية هضم الطعام.

 

السؤال الثالث:

وضح طرائق انتقال الحرارة إلى الطعام.

1. التوصيل.
2. الحمل.
3. الإشعاع.

 

السؤال الرابع:

قارن بين الصبغات الذائبة في الماء والذائبة في الدهن من حيث:

الذائبية، مكان وجودها، أنواعها.